Pravilno sakupljanje i korišćenje gljiva

1.Ne postoji stoprocentno siguran način determinacije gljiva.
2.Svestrano upoznavanje gljiva, korišćenjem dobre literature i znanja iskusnih gljivara.
3.Svaka lakomislenost i improvizacija mogu se platiti životom.
4.Beru se isključivo poznate gljive, u potrebnoj količini.
5.Ne beru se mlade, nerazvijene gljive; one se lako mogu zameniti otrovnim.
6.ne beru se prezrele gljive; nisu jestive i bolje je da ostanu u prirodi i "bace" spore.
7.Ne uništavaju se otrovne i nejestive gljive; potrebne su prirodi.
8.Gljive se beru cele, laganim zaokretom, pazeći da se ne uništi micelija, jer dno drške može biti presudno za determinaciju.

9.Ubrzano kvarenje sprečava se slaganjem gljiva u pletenu korpu, umesto u plastičnu kesu.
10. Gljive se čiste na mestu branja (uklone se nejestivi, truli i crvljivi delovi).
11. Naknadno, detaljno čišćenje vrši se bez upotrebe vode; ako je pranje neophodno, izvodi se kratko, mlazom hladne vode.
12. Gljive se mogu čuvati: na hladnom, tamnom mestu 1 dan; u frižideru 1-6 dana, zavisno od vrste; u zamrzivaču do 6 meseci (polupripremljene); suve, u teglama preko godinu dana.

Image

13. Prilikom pripremanja gljiva koristi se emajlirano ili posuđe od vatrostalnog stakla.
14. Suve gljive, pre pripremanja, drže se potopljene u toploj vodi (još bolje u mleku) 12-24 časa.
15. nisu sve gljive pogodne za pripremu nekog jela, niti se sve vrste pripremaju na isti način; na primer, jestive drške se posebno pripremaju.
8.Gljive se beru cele, laganim zaokretom, pazeći da se ne uništi micelija, jer dno drške može biti presudno za determinaciju.
16. Prilikom prženja, zamrznute gljive se stavljaju na vrelo ulje, pa se temperatura smanji; soli se tek gotovo jelo; podgrevanje jela u kome ima gljiva nikako se ne preporučuje.
17. Za prženje i pečenje su pogodne gljive čije je meso suvo i čvrsto; za salate se koriste mlade gljive, čvrste želatinozne strukture.
18. Gljive su teško svarljive i preporučuje se da njihov udeo u ukupnoj količini pojedinačnog obroka ne pređe 30%.
19. Upotreba nekih vrsta gljiva apsolutno isključuje istovremeno konzumiranje alkoholnih pića.
20. Jestive gljive, uslovno, mogu postati otrovne - ako su počele da se kvare, odnosno, ako su, bilo kako, promenili prvobitnu strukturu.
21. Pri pripremanju gljiva za jelo, preporučljivo je zadržati u frižideru bar jedan primerak upotrebljene vrste, to će biti od izuzetne pomoći kod određivanja vrste i oblika eventualnog trovanja.
22. Ako se osete simptomi trovanja, odmah se obratite lekaru; za prvu pomoć treba izazvati povraćanje i uzeti neki laksativ; preporučuje se kašika mlevene kafe i što više tečnosti obogaćene vitaminom C; upotreba alkohola je isključena.

23. Radi razmene iskustava, znanja, literature i ostalih aktivnosti, bilo bi vrlo dobro formirati GLJIVARSKO DRUŠTVO u svakom većem mestu.